Quinoa con ceci croccanti e verdure

Quinoa con ceci croccanti e verdure: leggera, saziante e piena di sapore

Stavo per ordinare cibo d’asporto, poi ho preparato questa padellata di quinoa e ceci: questa è la ricetta che fa anche bene all’intestino!

Questa ricetta è perfetta quando si vuole preparare qualcosa di completo ma non troppo pesante. La quinoa è un cereale (cioè… tecnicamente uno pseudo-cereale) che sazia tanto e ha puro un buon contenuto di proteine, quindi è molto usata da chi vuole mangiare in modo bilanciato. In questa ricetta è accompagnata da ceci croccanti e tante verdurine aromatiche che danno gusto, ma anche fibra e freschezza.

È un piatto un po’ diverso dal solito, ma facile da fare. Richiede un po’ di passaggi, ma niente di complicato. Basta avere un po’ di tempo per cuocere la quinoa e tostare i ceci, ma mentre cuoce una cosa si prepara l’altra, quindi tutto sommato si fa in fretta. È buono sia caldo che freddo, quindi va benissimo anche da portarsi in giro, tipo per pranzo in ufficio o per un picnic. E si conserva bene per qualche giorno in frigo.

Tempi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Porzioni: 3-4

Calorie: circa 360 kcal

Ingredienti

Per arrostire i ceci:

1 lattina di ceci cotti (circa 240 g scolati)

1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di pepe nero macinato

½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya (o sale a scelta)

Per la quinoa:

190 g di quinoa

350 ml di acqua

175 ml di concentrato di pomodoro

45 g di prezzemolo fresco tritato

40 g di uvetta tritata finemente

3-4 spicchi d’aglio tritati

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

1 tazza di cipolla tritata

½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya + q.b.

¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino (opzionale)

q.b. di acqua calda per l’uvetta

Procedimento

Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente, così non resta amara. Intanto mettere anche l’uvetta a bagno in acqua calda per 5 minuti.

Per i ceci: sciacquarli e asciugarli con carta da cucina, poi metterli in padella con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti aggiungere sale, paprika e pepe. Tostarli per altri 2-3 minuti, devono diventare croccantini. Poi tenerli da parte.

Fare il soffritto: nella stessa padella, mettere un altro po’ d’olio e far cuocere la cipolla con un pizzico di sale per 4-5 minuti. Poi aggiungere aglio e zenzero grattugiato e mescolare per un altro minuto.

Unire il concentrato di pomodoro e la quinoa: aggiungere tutto nella padella, insieme all’acqua e (se piace) il peperoncino. Mescolare bene e coprire. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché l’acqua si tutta.

Una volta pronta la quinoa, aggiungere l’uvetta scolata, i ceci croccanti e il prezzemolo tritato. Mescolare tutto con calma.

Si può servire caldo o anche freddo, magari con un cucchiaio di yogurt bianco sopra se piace.

Consigli

Se si vuole fare prima, i ceci si possono arrostire al forno: 200°C per 20 minuti, vengono croccantissimi.

Al posto dell’uvetta vanno bene anche i mirtilli rossi secchi o qualche pezzetto di dattero.

Si conserva in frigo per 3-4 giorni, quindi si può anche preparare in anticipo.

Ottimo anche dentro una piadina integrale o con una base di insalata, per variare un po’.