𝐋𝐀 ππˆπ™π™π€ πƒπŽπ‚π„ πƒπŽπ‹π‚π„ 𝐀𝐁𝐑𝐔𝐙𝐙𝐄𝐒𝐄



𝐋𝐀 ππˆπ™π™π€ πƒπŽπ‚π„ πƒπŽπ‹π‚π„ 𝐀𝐁𝐑𝐔𝐙𝐙𝐄𝐒𝐄 πŸ«πŸ‹πŸ°

Hai mai assaggiato questa delizia abruzzese? Raccontami nei commenti come la preparate nella tua famiglia! πŸ˜πŸ‘‡


Un dolce antico, ricco, profumatissimo e legato alla tradizione pasquale e ai giorni di festa in Abruzzo. È chiamato “pizza” ma Γ¨ una vera e propria torta farcita, con strati di pan di Spagna, creme profumate e bagne aromatiche. Ogni morso Γ¨ un viaggio nei ricordi! ✨



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πŸ“ Ingredienti


Per il Pan di Spagna


6 uova a temperatura ambiente


220 g di zucchero semolato


1 pizzico di sale


250 g di farina 00


1 cucchiaino di lievito per dolci


Burro e farina per lo stampo + carta forno



Per la Crema (doppia versione)


1 litro di latte intero


La scorza di 1 limone (non trattato)


1 stecca di cannella


8 tuorli d’uovo


8 cucchiai di zucchero


8 cucchiai colmi di farina 00


100 g di cioccolato fondente tritato



Per le bagne


CaffΓ¨ zuccherato diluito con un po’ di latte


Alchermes diluito con acqua



Per la glassa


2 cucchiai di cacao amaro


4 cucchiai di zucchero


1 cucchiaio di fecola di patate


250 ml di latte



Decorazione


100 g di mandorle tritate finemente




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🍰 Preparazione


1. Il Pan di Spagna


1. Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.



2. Setaccia insieme la farina e il lievito, quindi incorporali delicatamente al composto con una frusta a mano, facendo movimenti dal basso verso l’alto.



3. Versa il tutto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato (sui bordi) e rivestito di carta forno sul fondo.



4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 45 minuti (modalitΓ  ventilata), facendo sempre la prova stecchino.





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2. Le Creme


1. In un pentolino, scalda il latte con la buccia di limone e la stecca di cannella.



2. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con zucchero e farina. Versa lentamente il latte caldo filtrato, mescolando bene per evitare grumi.



3. Porta tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa.



4. Dividi la crema in due ciotole: in una aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola bene finchΓ© si scioglie completamente. Lascia raffreddare entrambe.





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3. Assemblaggio


1. Una volta freddo, taglia il pan di Spagna in 3 dischi uguali.



2. Primo strato: bagna con caffè e latte, spalma la crema al cioccolato.



3. Secondo strato: bagna con Alchermes diluito e copri con la crema gialla.



4. Terzo strato: di nuovo Alchermes diluito, poi spalma la crema gialla rimasta su tutta la superficie e anche sui bordi.



5. Metti la torta in frigo per almeno 3 ore per farla compattare.





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4. Glassa finale


1. In un pentolino mescola cacao, zucchero e fecola.



2. Aggiungi poco latte alla volta, fino a ottenere una crema liscia.



3. Porta sul fuoco e cuoci mescolando finchΓ© la glassa si addensa leggermente. Lascia intiepidire.



4. Versa la glassa sulla torta e livella con una spatola.





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5. Decorazione


Cospargi tutta la torta con mandorle tritate, facendole aderire bene anche sui lati. Conserva in frigo e servi fredda.



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πŸ’‘ Consigli


Puoi preparare il pan di Spagna e la crema anche il giorno prima per ottimizzare i tempi.


L’Alchermes dona un colore rosa bellissimo: usalo con moderazione per non coprire gli altri sapori.


Variante moderna: aggiungi una spolverata di cacao o scaglie di cioccolato extra in superficie per un tocco ancora piΓΉ goloso! 

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