Spaghetti con Zucchine, Gamberi Stracciatella e Limone

Spaghetti con Zucchine, Gamberi, Stracciatella e Limone

Un primo piatto estivo, fresco e cremoso con un tocco elegante

Una ricetta semplice ma raffinata, ideale per un pranzo leggero o una cena in compagnia. Gli spaghetti si legano perfettamente con la dolcezza delle zucchine, la delicatezza dei gamberi e la cremosità avvolgente della stracciatella. Il tocco finale della scorza di limone dona freschezza e profumo, rendendo il piatto equilibrato e piacevolissimo.

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Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti (anche linguine o spaghettoni vanno bene)

2 zucchine medie, lavate e tagliate sottili (a rondelle, a fettine o a julienne)

250 g di gamberi sgusciati e puliti (freschi o surgelati di buona qualità)

150 g di stracciatella di bufala

Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero macinato fresco, a piacere

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Preparazione passo-passo

1. Prepara gli ingredienti

Se usi gamberi freschi, sgusciali e rimuovi il filetto nero sul dorso (l’intestino), incidendo leggermente con un coltello.

Lava e taglia le zucchine in modo sottile: a rondelle se vuoi più consistenza, a julienne se preferisci che si fondano meglio con la pasta.

Grattugia la scorza di un limone non trattato e tienila da parte. Attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara.

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2. Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.

Cuoci gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.

Ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare: servirà per mantecare.

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3. Prepara il condimento

In una padella capiente, scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco medio-alto per 5–6 minuti: devono ammorbidirsi ma restare verdi e leggermente croccanti.

Unisci i gamberi e cuoci per 2–3 minuti, finché diventano rosati e opachi. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi.

Spegni il fuoco e tieni da parte.

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4. Manteca la pasta

Trasferisci gli spaghetti scolati direttamente nella padella con zucchine e gamberi.

Riaccendi il fuoco al minimo e aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.

Salta la pasta per 1–2 minuti, mescolando bene per farla insaporire e legare il condimento.

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5. Impiatta e completa

A fuoco spento, aggiungi cucchiaiate di stracciatella sopra la pasta ancora calda: si scioglierà leggermente, creando una crema deliziosa.

Aggiungi la scorza grattugiata di limone per un tocco fresco e aromatico.

Regola di sale e pepe a piacere.

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Consigli e varianti

Per un tocco croccante: Aggiungi una manciata di mandorle tostate a lamelle o di pangrattato dorato all’aglio al momento di servire.

Gamberi surgelati: Falli scongelare completamente e asciugali bene prima di cuocerli.

Versione light: Usa ricotta fresca al posto della stracciatella per un piatto più leggero, ma comunque cremoso.

Versione gourmet: Aggiungi una spolverata di bottarga di muggine per un sapore più deciso.

Vegetariana: Puoi omettere i gamberi e aggiungere pomodorini confit o una spolverata di pecorino per arricchire.

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Presentazione

Servi gli spaghetti ben caldi, distribuendo su ogni piatto un po’ di stracciatella fresca e una grattugiata extra di scorza di limone. Un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di basilico completeranno il piatto.