Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi

-Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle fresche

200 g di funghi (champignon, porcini o misti, a scelta)

100 g di guanciale (o pancetta)

3 tuorli d’uovo

1 uovo intero

100 g di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino romano)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

-Preparazione

1. Preparare i funghi

Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliali a fettine sottili.

In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero.

Aggiungi i funghi e falli cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi. Rimuovi l’aglio e tieni da parte.

2. Cuocere il guanciale

Taglia il guanciale a cubetti o listarelle.

Nella stessa padella usata per i funghi, fai rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante. Non aggiungere olio, poiché il guanciale rilascerà il suo grasso naturale.

Unisci i funghi al guanciale e mescola.

3. Preparare la crema di uova

In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero con il parmigiano grattugiato.

Aggiungi un pizzico di pepe nero e, se necessario, un po' di sale. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

4. Cuocere le tagliatelle

Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente.

Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

5. Assemblare il piatto

Versa le tagliatelle nella padella con guanciale e funghi, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova, mescolando rapidamente per evitare che l’uovo si coaguli.

Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.