Paella de Marisco

 -Ingredienti per 4 persone

300 g di riso per paella (riso bomba o arborio)

500 g di cozze

300 g di gamberi o mazzancolle

300 g di calamari

1 seppia (facoltativa)

1 peperone rosso

2 pomodori maturi

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 bustina di zafferano

1 l di brodo di pesce

60 ml di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato

1 limone (per servire)

👨‍🍳 Procedimento

1.Pulire i frutti di mare

Pulisci le cozze eliminando il bisso e raschiando le impurità dai gusci.

Sguscia i gamberi lasciando solo la coda e rimuovi il filo intestinale.

Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Se usi la seppia, tagliala a pezzetti.

Preparare il brodo di pesce

Scalda il brodo di pesce e aggiungi la bustina di zafferano per scioglierlo. Mantieni il brodo caldo durante tutta la cottura.

2.Rosolare i frutti di mare

In una padella larga (meglio se una paellera), scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungi i gamberi e i calamari e falli rosolare per 2-3 minuti. Mettili da parte.

3.Preparare il soffritto

Nella stessa padella, aggiungi un po’ d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata, l’aglio e il peperone tagliato a listarelle. Quando sono morbidi, aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci per 5-7 minuti fino a ottenere un sugo denso.

4.Tostare il riso

Aggiungi il riso nella padella e mescola bene per farlo tostare leggermente. Versa il vino bianco e lascialo evaporare.

5.Cuocere la paella

Versa gradualmente il brodo di pesce caldo fino a coprire il riso. Disponi i frutti di mare rosolati (gamberi, calamari) e le cozze sul riso. Non mescolare più.

6.Cottura finale

Cuoci la paella a fuoco medio per 15-20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. La superficie del riso deve risultare asciutta, con una leggera crosticina dorata sul fondo (la famosa socarrat).

7.Riposo e decorazione

Spegni il fuoco e copri con un canovaccio per 5 minuti. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.